【牛吊龍是牛身上哪一部分的肉 牛其他部位的名稱介紹】1、吊龍肉位于牛背上的牛里脊 。吊龍肉是廣東人的說法 ， 吊龍是牛身上脂肪最少的部分 ， 其肉質(zhì)鮮滑 ， 比較精道 ， 又有一種獨特的嚼勁 。吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯 。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉 ， 為吊龍伴 ， 因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口 ， 但同樣細(xì)嚼無渣 。吊龍伴后邊 ， 骨盆夾縫里 ， 還可以剔出兩條“龍蝦須” 。吊龍是西餐中的西冷與眼肉 ， 而吊龍伴、吊龍芯則是牛里脊和西餐中的菲力 。前者口感有點嚼勁 ， 后者基本沒有脂肪 ， 十分鮮嫩 。涮熟了的吊龍香氣四溢 ， 可以吃到淡淡的油脂甘香 。
2、牛其他部位的名稱介紹：
（1）嫩肉：位于牛后腿上部 。嫩肉的口感如名字一樣 ， 軟嫩可口 ， 瘦中帶肥 ， 一般切的比較厚 ， 輕涮十秒左右即最佳食用口感 ， 鮮甜味明顯 。
（2）三花趾：位于牛前腿的腱子肉 。三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋 ， 其肉質(zhì)帶著筋道的口感 ， 嚼勁十足 。
（3）五花趾：位于牛后腿的腱子肉 。相比三花趾 ， 五花趾的花紋更佳漂亮 ， 清晰宛如大理石紋理 。其實二者的口感區(qū)別不會很大 ， 只不過五花趾的經(jīng)絡(luò)更多 ， 吃起來的彈性更大 ， 口感更脆嫩 。
（4）匙柄：位于牛前腿 。切面呈樹葉狀 ， 紋理清晰 ， 脂肪含量少 ， 肉感甜嫩且不干柴 。

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