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一步一步學(xué)做蛋糕 無水蛋糕

生活百科步驟


無水蛋糕（一步一步學(xué)做蛋糕）
非常快手的一道小甜品 ， 外皮帶酥脆 ， 內(nèi)里綿軟 ， 夾餡多變！可以直接加奶油餡料 ， 也可以用卡仕達醬 ， 或者加抹茶粉等變個色！


十分百搭的一款 ， 蛋糕胚制作好了 ， 夾餡按個人喜好來就可以 。蛋糕胚類似分蛋海綿的制作 ， 因為無水無油 ， 蛋白打穩(wěn)定了 ， 不會那么容易消泡的哦！
成品可制作12塊蛋糕片 ， 組裝成6只！夾餡部分較多 ， 可減半操作 ， 或者冷藏3天內(nèi)用完 。

材料：蛋白40克
蛋黃20克
零卡糖20克
低筋面粉30克
卡仕達醬：蛋黃2個
零卡糖30克
牛奶200克
玉米淀粉15克
淡奶油100克
輔料：奶粉適量
步驟1、蛋糕胚部分材料準(zhǔn)備 ， 冷藏雞蛋 。

步驟2、蛋黃蛋白分離 。蛋白放入干凈無水盆中 ， 中速打發(fā)至魚眼泡 ， 加1/2糖 ， 打至紋路 ， 加入剩余的糖 。

步驟3、打到提起打蛋頭小彎鉤狀態(tài) 。低速整理氣泡 ， 盆邊也要打到 。

步驟4、放入蛋黃 ， 用刮刀切拌或者電動打蛋器 ， 打幾圈混合均勻 。

步驟5、預(yù)熱烤箱上下190度 。篩入低粉 。

步驟6、切拌、翻拌手法迅速拌勻 。裝入裱花袋 。

步驟7、剪口擠入墊了油紙的烤盤中 。

步驟8、放入烤箱中層偏下 ， 180度烤13分鐘 。烤完取出冷涼 。

步驟9、準(zhǔn)備卡仕達醬 。蛋黃加糖打發(fā)至微微發(fā)白 。

步驟10、牛奶煮到基本沸騰 ， 一邊倒入蛋黃糊中 ， 一邊用電動打蛋器高度打勻 。

步驟11、倒回不粘鍋中 ， 小火煮 ， 邊煮邊攪拌至濃稠狀態(tài) ， 離火冷涼 。

步驟12、淡奶油中、高速打至紋路 ， 還帶流動的狀態(tài) 。倒入晾涼的糊中 ， 攪勻成卡仕達醬 ， 裝入裱花袋 。

步驟13、涼好的蛋糕胚上 ， 擠上卡仕達醬 ， 蓋上一片蛋糕胚 ， 就可以啦！

步驟14、全部操作完成 ， 撒上一層奶粉即可！

PS.這款蛋糕制作完成 ， 建議密封冷藏 ， 讓蛋糕胚微微回潮 ， 蛋糕體浸潤吸收餡料的水分 ， 口感更好！

小貼士：1、蛋白打得一定要穩(wěn)定 ， 不然加粉拌非常容易消泡 。
2、烤溫烤時僅供參考 。
3、沒有零卡糖 ， 也可用細砂糖替代 。

【一步一步學(xué)做蛋糕 無水蛋糕】

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