【豬肉大蔥千層肉餅 豬肉大蔥千層肉餅做法】1、五花肉絞餡 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 姜末 ， 雞蛋 ， 五香粉 ， 豆瓣醬 ， 糖 ， 油 ， 朝一個方向攪拌 ， 和勻 。
2、花椒泡水 ， 形成花椒水 ， 分三次加入肉餡中 ， 順一個方攪 ， 每次都要等肉把水吸收后再放下一回水 。
3、一直攪到肉餡上勁 ， 放在一旁待用 。
4、蔥切細段 ， 洗干凈 ， 蔥里的夾層很容易藏泥 ， 一定要洗干凈 。
5、切成蔥末 ， 一定是要用切的 ， 不能用剁的 ， 剁的會破壞蔥的分子結構 ， 就不好吃了 。
6、把蔥和肉餡繼續往一個方向攪 ， 完全攪勻 ， 攪上勁 ， 放入冰箱中 ， 冷藏備用 。
7、面 ， 水 ， 鹽放在一起 ， 揉成面團 ， 揉好的面醒30分鐘左右 。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點 ， 所以水的比重要多些 。
8、醒好的面繼續揉 ， 揉到面很軟 ， 但不沾手 ， 不沾板就可以了 。
9、把面等分成4份 ， 每份大概是200g ， 搟成大概是30*30的方形薄片 ， 搟的時候 ， 案板上要撒些面粉 ， 不然面片會很沾 。
10、右下角留白 ， 把肉餡均勻地抹在面片上 。
11、把留白一片向左翻 。
12、左下邊一片向右翻 。
13、中下片向上翻 。
14、中右片向左翻 。
15、中左片向右翻 。
16、中片向上翻 。
17、右上邊片向左翻 。
18、最后把左上一邊右翻 。
19、把封口封好 ， 捏緊 ， 上下面都撒上面粉 ， 醒30分鐘 。
20、把醒好后肉餅放到案板上 ， 用手按扁 ， 再適當地拉大一些 ， 也可以用搟面杖 ， 但要小心一點 ， 用力過大會把餅弄破 。
21、平底鍋放油 ， 中小火 ， 放入肉餅 ， 蓋上蓋子 ， 把一面煎到金黃后翻面 。
22、翻面后 ， 繼續蓋蓋子煎 ， 煎到金黃后 ， 就可以拿出來切塊了 。

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