茶葉貯藏運銷過程中 ， 容易受到周圍環境因素的影響 ， 內含成分發生一系列復雜的化學反應 ， 并產生出各種不利于茶葉色、香、味的物質 ， 從而導致茶葉陳化變質 。 感觀表現為茶葉的色澤由鮮變枯 ， 湯色由亮變暗 ， 滋味由甘濃變淡 ， 香氣由重變輕 。 這是由于與色、香、味等感觀質量相應的化學成分如多酚類物質、氨基酸、脂類、色素、芳香物質等性質大多不穩定 ， 在空氣中氧的作用下極易發生自動氧化 ， 【茶葉變質的原因】完成機構：安徽黃山茶校,245000

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