1、雞腿洗凈 ， 姜塊拍松
2、坐鍋并添加足量清水 ， 大火燒開 ， 下雞腿、姜塊和蔥結 ， 繼續大火燒開 。
3、撇去浮沫雜質后滴入少許花雕酒 ， 蓋上鍋 ， 改用小火將雞腿燜煮15分鐘左右 。
4、鍋里再次燒開后撈出雞腿 ， 自然冷卻并瀝水 。
5、煮雞腿的湯也自然冷卻 ， 并除去上層漂浮的雞油（可以不去油 ， 但去油之后口感更清爽） 。
6、在處理好的雞湯里加入花椒、香葉、蔥結和生姜塊 ， 大火燒開 ， 再加鹽、微量白糖及雞精調味 ， 再次自然冷卻 。
7、等湯汁完全冷卻后 ， 倒入足量花雕酒攪勻即成醉鹵 。
8、把雞腿放入醉鹵中冷藏浸泡4小時左右（浸泡時間久一點更入味） 。
【花雕醉雞腿的做法 做出美味佳肴】9、雕醉雞腿食用之前取出斬塊裝盤 ， 再淋上醉鹵即完成 。

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