【怎么做雞雜不腥 做雞雜的方法】1、雞雜的清洗 。雞珍 ， 又叫做雞肫 ， 是雞的消化器官 。做之前 ， 要先用開水燙一下雞胗 ， 再用刀剖開 ， 清理掉里面的食品殘?jiān)?， 最后撕掉里面的黃膜 ， 這樣做出來沒有異味兒 。把雞心上的血線清理干凈 ， 放在水籠頭下沖洗 ， 雞腸用鹽和面粉清洗 。
2、雞雜改刀 。雞胗對(duì)剖 ， 然后橫著細(xì)細(xì)地切幾刀 ， 不要切斷；轉(zhuǎn)向90度再切成片兒 ， 就成了俗稱的“肫花” 。雞腸切段兒 ， 肝、肺切成片兒 。
3、炒雞雜的輔料 。南方家常炒雞雜 ， 一般離不開泡椒、泡姜和酸豇豆 。也可以用青紅椒加風(fēng)味豆豉來炒 。
4、炒雞雜的步驟：熱鍋放雞油 ， 熬出油之后撈出殘?jiān)灰?。把雞雜下鍋炒熟 ， 撈起 。另起油鍋炒蒜片、泡椒和泡姜片；等炒香之后再下雞雜 ， 放料酒、鹽和味道再炒兩分鐘就好了 。
5、雞血的做法 。雞血在川菜里被叫做“血旺” ， 和鴨血一樣 ， 是深受老百姓喜歡的美食 。雞血可以和別的雞雜一樣 ， 用泡辣炒著吃 ， 也可以單獨(dú)拿出來水煮 ， 蘸料吃 ， 或者是汆湯 。把豆腐、菠菜和雞血一起做成湯 ， 補(bǔ)血又通便 。
6、炒雞雜要油多火大 。炒雞雜不要吝嗇放油 。雞胗按前述的花刀切法 ， 油多火旺 ， 很容易炒熟 。雞腸要切長段 ， 因?yàn)槭炝酥髸?huì)縮水 。心、肺、肝都要切厚片兒 。旺火快炒兩分鐘就好了 。

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