1、蛋糕一定要徹底烤熟 ， 烤制蛋糕一定要充分受熱 ， 徹底烤熟 ， 否則肯定會(huì)塌陷 。在這兒提醒大家注意 ， 由于每個(gè)烤箱都有自己的“脾性” ， 制作時(shí)一定要掌握好火候 ， 食譜中的烤制溫度和時(shí)間只是一個(gè)參考 ， 具體還要依你的烤箱而定 。初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急 ， 這也是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程 。初次可能對(duì)烤箱的脾性摸得不是很透 ， 多實(shí)踐幾次就好了 。
2、出爐后要馬上倒扣模具避免回縮 ， 烤制完成將烤盤從烤箱中取出后 ， 由于溫度驟降 ， 蛋糕非常容易回縮 ， 這時(shí)不應(yīng)急著脫模 ， 而應(yīng)立刻將模具倒扣 ， 待到冷透后再脫模 。
3、烤得太久過干也容易導(dǎo)致回縮 ， 在烤制蛋糕時(shí) ， 不應(yīng)該將蛋糕烤得過干 ， 這樣也容易導(dǎo)致回縮 。這就要求在烤制時(shí)要隨時(shí)跟進(jìn)觀察 。一旦發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)成熟 ， 就要及時(shí)關(guān)火出爐 。
4、面糊沒有攪拌均勻也會(huì)導(dǎo)致回縮 ， 當(dāng)面糊放進(jìn)烤箱時(shí) ， 如果沒有攪拌均勻 ， 比重大的沉底 ， 比重小的上浮 ， 這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮 。
【怎樣防止紙杯蛋糕回縮 應(yīng)如何防止】5、烤制過程中不要中途停火 ， 打開倉門 ， 烤箱內(nèi)部不帶照明 ， 因此有時(shí)為了驗(yàn)證是否烤熟了 ， 中途停火取出烤盤用牙簽試探 ， 這樣做是不好的 。道理很簡(jiǎn)單 ， 如果蛋糕內(nèi)部還沒成熟 ， 突然遇冷很容易造成蛋糕回縮 。

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