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【牛肉|10分鐘搞定酸辣小炒牛肉，酸辣開胃，拌飯吃真香】嫩滑爽口的酸辣小炒牛肉 ， 怎么才能做出飯店的味道呢？今天就教大家在家也能做出餐館的味道 ， 牛肉酸辣開胃 ， 很下飯 。
主料: 牛里脊400克
輔料:蒜薹、 大蒜、野山椒、小米辣、香菜、植物油、豬油約40克
調味料:食用鹽5克、料酒5克、老抽少許、陳醋3克、 生抽醬油3克、蠔油少許、胡椒粉約0.5克、白糖、雞精
1、切牛肉和準備輔料①準備新鮮牛里脊400克 ， 首先把牛肉切成薄片 ， 將切成片的牛肉片切成絲 ， 然后用雙刀將其剁碎綠豆大小的顆粒以備用 。
②準備適量的蒜苔 ， 掐頭去尾之后切成小顆粒備用
③小米辣切成顆粒 ， 大蒜幾顆切成小粒 ， 野山椒切碎（盡可能用鋸切 ， 直接切的話辣椒容易濺出水傷及眼睛） ， 然后準備適量的香菜切碎備用 。
2、開始制作①適量的清水加入鍋中并在鍋中加入一勺食用鹽 ， 然后放入剁好的牛肉粒 ， 下鍋焯水將其煮熟 ， 中途加入適量料酒與撇去浮沫
②把鍋用油滑好后加入適量的豬油燒化 ， 再加入食用鹽一勺 。 然后將處理好的牛肉末、料頭（小米辣、野山椒、大蒜）下鍋轉中小火煸炒兩分鐘
③牛肉略干之后加入少許的老抽調色 ， 加入適量的陳醋烹鍋 ， 然后繼續翻炒30秒 ， 炒至酸辣入味 。
④30秒鐘之后加入切好的蒜苔轉中小火翻炒一分鐘 ， 蒜苔斷生之后加入3克生抽醬油、少許蠔油、0.5克胡椒粉、適量雞精、0.5克白糖、提前準備好香菜末 ， 轉大火翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
3、技術總結①盡可能選擇較嫩無筋膜的牛肉 ， 這樣牛肉在經過煸炒之后口感會一致 ， 蒜薹頭部三厘米左右比較老 ， 在切的過程中將其切除 。
②第二 ， 牛肉焯水之后倒出 ， 盡可能用密漏 ， 這樣可以防止原材料流出 。
③第三 ， 此菜制作的特點是用豬油煸炒牛肉 。
④第四 ， 陳醋和醬油必須從鍋邊淋 ， 而且全程不能加水 ， 這樣成菜才會酸辣干香入味 。
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