1、平時家里用的普通面粉，也就是中筋面粉 。做面條、餃子的是高筋粉，饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉，不過不用那么嚴格，普通的面粉都可以湊合著做 。實在想要低筋的，就混點淀粉，但混了淀粉后就一定要用溫水和面 。
2、蒸饅頭用中筋面粉好 。其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是低筋面粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已 。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多，一是中筋面粉中營養價值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單 。用中筋面粉做饅頭的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強，所加水的多少不易操作 。
3、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心 。
4、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
【做饅頭的面粉可以做什么 不同類型面粉特點】5、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。

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