豬前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根據(jù)自己口味 。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性強(qiáng) 。一定要把柔剁成泥，有的人圖省事，直接絞肉，這樣做出來的肉餡比不上手工剁出來的 。
肉餡里缺什么都不能卻生姜 。生姜切成末，泡水，可以多放點(diǎn)水，生姜水是做帶湯汁的關(guān)鍵 。其他的調(diào)料自己掌握，鹽放多少，粉狀調(diào)料放多少，放多少油，因?yàn)槟媳钡赜虻牟町悾虻刂埔耍騻€人口味做 。
拌餡兒一定是一個方向攪拌，給肉餡上勁，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入生姜水，直到合適為止，肉餡兒更勁道抱團(tuán)，吃起來有咬頭 。

【包子怎么做餡才有湯汁】

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