1、適量高筋粉加水和成面團(tuán) 。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止 。
【正宗涼皮涼面的做法和配方 正宗涼皮涼面怎么做】3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好 。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀綢可以自己掌握 。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可 。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中 。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看 。
7、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水 。這7種材料缺一不可 。絕對是正宗的陜西涼皮 。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做 。
8、大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等 。
9、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米
10、然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀
11、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌即成即食

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