1、雞蛋的保質期限
一般溫度在2℃～5℃時 ， 雞蛋的保質期為40天左右 ， 冬季室溫下15天 ， 夏季室溫下10天 。
2、雞蛋存放應該要注意哪些事項
雞蛋應豎著存放 ， 并且大頭朝上 ， 新鮮的雞蛋蛋白濃稠 ， 能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時間的延長 ， 蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀 ， 失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重比蛋白小 ， 雞蛋橫放蛋黃就會上浮 ， 靠近蛋殼 ， 變成貼黃蛋或靠黃蛋 。如果把雞蛋大頭朝上豎放 ， 蛋頭內會有一個氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼 。
3、需要保存的雞蛋則不要沖洗 ， 在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪 。有的人嫌買回的雞蛋太臟 ， 會先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存 。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值 ， 而且會使雞蛋液變質 。因為雞蛋殼外面有一層“白霜” ， 起到封閉蛋殼上氣孔的作用 ， 既能防止細菌進入雞蛋內 ， 又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩 。用水沖洗后 ， “白霜”就會脫落 ， 細菌侵入 ， 水分蒸發 ， 導致雞蛋變質 。
【雞蛋的儲存方法 雞蛋應該如何保存】4、夏季儲存雞蛋應冷藏 。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱 ， 要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱 。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品 。

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