1、將辣椒洗干凈之后放到陽臺晾曬控干水分 。
【腌辣醬的制作方法 腌制辣椒醬的做法】2、把蒜剝好后 ， 用水洗凈 ， 晾干 。
3、把辣椒切碎 ， 不要太碎也不能太粗糙 ， 把蒜頭切碎備用 。
4、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起 。
5、往盆里加入豆豉 ， 鹽、高度酒一起攪拌均勻 。
6、攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻 。
7、最后裝進菜醞里蓋好醞蓋 ， 在醞子外邊放適量的清水 ， 放在陰涼處十五天后即可開醞 。

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