茶葉中含有大量的多酚類化合物、色素和抗壞血酸等物質(zhì) ， 在應用食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法（GB／T5009 ， 33—2003）測定茶葉中亞硝酸鹽含量時 ， 發(fā)現(xiàn)茶葉中的物質(zhì)對顯色劑產(chǎn)生了嚴重的干擾 ， 影響測定結(jié)果的準確性 。 【食品中亞硝酸鹽檢測方法在茶葉中應用的局限性】完成機構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,杭州310008

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