1、原料：雞腿3個(gè)，白糖1茶匙，豌豆淀粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把 。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁 。
3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味
4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段 。
5、干辣椒剪成段，花椒粒 。
6、油酥花生米適量 。
7、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油 。
8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半） 。
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻 。
【宮爆雞丁的做法中餐廳 中餐廳宮保雞丁怎么做】10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤 。

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