1、所有原料洗凈，香菇自泡發(fā)，香菇，金針菇，筍用料理機(jī)打碎 。
2、油皮切的小塊，塊越大最后素鴨越有嚼勁，
3、把油皮和香菇丁，金針菇，筍丁混合好，用醬油，糖，香油油混好 。香油可以多放點 。
4、準(zhǔn)備整張豆腐皮，
【脆皮素鴨的做法竅門 脆皮素鴨的做法】5、放上混好的食材，緊緊地包成一個卷 。卷緊的時候就嚼勁大，卷松會好嚼，太松了會散掉 。
6、卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊 。
7、上籠蒸30分鐘 。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合 。
8、蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片 。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切 。
9、要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上 。
10、放空氣炸鍋200度10分鐘 。
11、外酥里嫩的素鴨出爐 。

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