【如何做老豆腐的鹵汁 怎么做老豆腐的鹵汁】1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然后倒入攪拌機中把黃豆粉碎，里面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨后加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，將葡萄糖內脂放在一個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢添加進去，添加期間注意攪拌，等待其自然成型 。
2、把香菇，木耳，黃花全都放在水里面泡制6-7小時，使其充分吸收水分，撈出控干，將上面的水保留，扔掉殘渣 。香菇，木耳，黃花去除根部，醬油切成小塊 。
3、把泡發用的水放入大鍋中，大火煮制水沸騰都放入所有食材，熬制15分鐘后，用老抽調色后，使湯料呈現可樂一般的顏色 。在煮制3分鐘后，放入剛才切好的鹵肉，繼續煮制15分鐘后放入木耳絲和黃花，撇除浮沫 。加入鹽進行調節咸淡 。等待味道出來后改成中小火，把淀粉兌水后倒入大勺子中，沿著鍋邊均勻撒下去，然后不斷進行攪拌 。以盛起來后有點絲滑的感覺最佳 。最后撒上蔥花，香油出鍋即可 。

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