1、主料：鮮邊(鳊)魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克 。
2、輔料：板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克 。
3、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈.
4、在主要食材--鳊魚魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中 。
5、以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用 。
6、魚裝入長腰盤中 。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成 。
【邊魚清蒸怎么做好吃 邊魚清蒸如何做好吃】7、食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食 。

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