1、食材：芥菜、開水、壇子、蓋子 。
2、將新鮮采摘回來的芥菜 ， 放到地上晾曬一中午 ， 新鮮的芥菜我們這邊做酸菜 ， 一般都是不用清洗的 ， 等到要吃的時候再清洗 。
【酸菜怎么做好吃又嫩 酸菜怎么做好吃又簡單】3、準備一個較大的壇子 ， 能夠把所有芥菜放下去的最好 ， 先將壇子清洗干凈 ， 再用開水燙2次 ， 然后等芥菜曬皺之后 ， 一棵一棵地塞到壇子里面 ， 塞好之后 ， 加入50克食鹽 。
4、然后將準備好的鵝卵石放到上面 ， 放石可以壓住芥菜 ， 等芥菜發酵出水變輕的時候 ， 才不會浮起來!一切準備就緒之后 ， 燒一鍋滾燙的開水 ， 直接倒入到壇子里面 ， 開水的量一定要沒過芥菜 ， 然后蓋上蓋子讓它發酵就可以 。
5、發酵3天后 ， 我們的酸菜就可以開始拿出來吃了 。

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