1、“火腿燉甲魚”，以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料 。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味 。
2、“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成 。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失 。
3、“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇 。成菜湯清見底，肉嫩味鮮 。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人 。
【徽州名菜有哪些 徽州名菜介紹】4、“腌鮮鱖魚”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等 。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味 。

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