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豆腐|糟粕醋火鍋銷量暴漲3倍，盒馬“暖”消費升溫( 二 )

豆腐



火鍋伴侶飲品TOP10中 ， 可樂等碳酸飲料僅占一席 ， 減糖飲品成為主流 。
數據的背后 ， 是一代人的成長 ， 也反映著時代浪潮下人們觀念、喜好的變遷 。
要好吃更要吃新鮮 ， 火鍋不再“凍品為王”當被問及如何選擇食材時 ， 大部分人的回答是：“能吃鮮的 ， 為什么要吃凍的？”對新鮮的追求是刻進中國人骨子里的 。 隨著供應鏈水平提高 ， 多年來以凍肉為主的火鍋涮品格局正在悄然發生變化 。
《2022年火鍋消費洞察報告》顯示 ， 2022年火鍋季以來 ， 盒馬涮品中鮮肉的銷售增速迅猛 ， 較去年同期增長44% ， 為凍品增幅的3倍 。 如今 ， 火鍋已不再是個“凍品為王”的行業；鮮品逐漸成為消費者的主流選擇、商品占比也逐年提升 ， 目前已接近整體的一半 。

鮮品逐漸成為消費者的主流選擇 ， 火鍋進入“鮮”時代 。
“天上龍肉 ， 地下驢肉” 。 長期以來以燉、紅燒為主要吃法的驢肉 ， 也被盒馬以鮮切的形式列上火鍋菜單 ， 這可謂今年火鍋季最大的驚喜 。 由于含鐵量奇高 ， 驢肉很快就會變黑 ， 這也對供應鏈提出了極高的要求 。 為了解決這一問題 ， 盒馬在保鮮上下了硬功夫——通過定制專屬供應鏈 ， 上午下單、下午運抵大倉 ， 來自紐瀾地盒馬村的鮮驢肉24小時內就能擺上貨架 。
鮮驢肉、鮮羊肉、脆鯇魚片、蘭花蚌……依托全國供應鏈體系 ， 盒馬打破地理隔閡 ， 將各種鮮品從五湖四海送進全國盒區房的餐桌 ， 為消費者提供更佳的火鍋體驗 。
業內人士認為 ， 最主流的火鍋重油重辣 ， 而年輕人對于飲食有著很強的偏好——既要好吃 ， 又要健康、新鮮——這也是今年糟粕醋火鍋爆紅、鮮品熱銷的重要原因 。 鮮火鍋的最大難題在于供應鏈；只有真正做到品質、供應鏈升級的產品 ， 才能被市場留下 。

最近一個月以來 ， 盒馬火鍋銷售環比9月增長七成 ， “暖”消費持續升溫 。

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