老話常說“一進臘月就是年 。”到了年底，家家戶戶都會開始囤購年貨，而其中豬肉肯定是少不了的 。
豬肉，作為日常常見的肉類，基本是我們每家每戶少不了的一種食材，不管是搭配炒菜，還是燉肉燉排骨，在飯桌也都是受人追捧的菜肴 。

而說到如何把豬肉做得好吃，并且軟爛入味，還沒有腥味？那朋友肯定是說，多放點料，時間燉久些，自然就又香又爛乎兒 。
其實并不然，而且有時候你會發現放的調味料過多了，反而都是香料的味道了，吃不到豬肉的鮮味 。
豬肉不同牛羊肉，膻腥味重，所以在烹飪上還是講究“簡單”用料 。煮肉燉排骨，除了要放料重要，同時也要掌握技巧，豬肉不管怎么燉都是軟爛入味，關鍵是還沒有腥味 。
訣竅一：浸泡過程不能少


我們都知道，牛羊肉屬于“紅肉”，因為纖維組織比較粗，并且有股難聞的膻腥味 。所以一般在烹飪之前都會花半天時間，先用清水來浸泡，達到去腥的效果 。
而豬肉其實也是一樣 。豬肉的腥味，主要來源于豬肉中的血液部分 。所以買回來的豬肉最好也是提前用清水浸泡1-2個小時 。
浸泡的時候，可以在水中放少許小蘇打和肉一起攪拌一下，這樣可以使肉的纖維打散，蓬松起來，更好地去除腥味 。另外浸泡過程中要多次換水，直到豬肉的浸泡的水顏色比較干凈清澈，不渾濁 。
訣竅二：豬肉焯水有講究


我們都知道，在做肉類的時候，焯水是可以在一定程度達到去腥的目的；
所以好多朋友，尤其是在燉排骨的時候，排骨買回來就直接開始焯水，認為只要焯水，那排骨肯定就沒什么腥味了 。其實并不然 。焯水也是要分情況的 。
對于新鮮的排骨或者豬肉來說，基本是不需要焯水的，買回來可以按照訣竅一，先浸泡，就可以直接略過焯水開始烹飪 。如果新鮮的豬肉再次進行焯水，那么燉出來的肉就沒那么鮮了 。
而對于一般像超市買的冷凍豬肉或者排骨，那么這類的豬肉，建議都是需要進行焯水去腥 。
并且焯水也有講究 。焯水的時候一定要用冷水，否則用熱水的話，會直接使豬肉表面肉質遇熱收縮，里面的臟東西，就不容易煮出來 。
并且焯水的浮沫一定要撇干凈，這些都是腥味的主要來源 。另外就是焯水的火候，一定要溫火慢慢煮，這樣才能徹底把豬肉里面的臟東西煮出來，直到沒有浮沫漂浮，焯水才算完成 。
訣竅三：記得加一味料—醋，或者其他酸性物質


燉肉燉排骨加醋，大家肯定不能理解 。但這個時候放醋的目的，不是為了酸味 。而是為了豬肉燉得更軟爛，營養也更豐富一些 。
燉肉的時候，少放一點醋，這樣可以使肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠 。從而可以使營養物質更充分地融入到湯中，更利于人體吸收 。并且燉出來的肉也更軟爛 。
但醋并不是隨便加的，一般建議選擇果醋或者米醋，不要用陳醋味濃的，避免掌握不好用量，反而適得其反 。
加醋最好是中間添加或者剛燉肉的時候放進入，避免出鍋時候再加，醋酸無法完全揮發，肉味會怪怪的 。另外如果家里沒有白醋或者果醋等，大家也可以放一些山楂或者檸檬片，也是同樣的道理 。

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