1、開胃健脾：
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。早在唐代，香椿就列入貢品 。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了 。
2、抗衰美容：
【香椿芽的功效與作用 經常食用香椿芽好處可真不少】含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱 。
3、美容保健：
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品 。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效提高機體免疫功能，潤澤肌膚 。
4、清熱利濕：
香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對于腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病癥能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病” 。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效 。
5、補虛壯陽：
香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效 。

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