【鴨頭的做法大全 三種鴨頭的做法】1、干鍋鴨頭：鴨頭提前泡水 ， 泡上兩三個小時去腥味兒 ， 把鴨嘴掰開洗 ， 去掉氣管 ， 洗好的鴨頭冷水下鍋焯水 ， 放料酒 ， 蔥 ， 姜片 ， 焯好的鴨頭撇去浮末撈出備用 。花椒大料提前用熱水泡上 。放油油熱放冰糖炒糖色 ， 炒至琥珀色加一小碗水（這一步注意別被油濺著）倒入鴨頭里 ， 接下來炒大料 ， 放油把泡好的大料倒入鍋中小火慢炒炒出香味兒 ， 加入蒜片 ， 姜片 ， 蔥繼續炒加生抽 ， 老抽 ， 蠔油加入適量的水 ， 加鹽 。一并倒入鴨頭里 ， 大火燒開 ， 中火煮半小時左右 ， 煮好的鴨頭撈出一劈兩半 ， 鍋燒油油熱放蒜 ， 花椒爆香 ， （能吃辣的一步還可以加干辣椒）加豆瓣醬炒出紅油倒入鴨頭翻炒 ， 加入孜然粉 ， 白芝麻 。
出鍋裝盤 ， 撒上蔥花 ， 好吃的鴨頭就做好了 。
2、椒鹽鴨頭：先將青椒 ， 喜歡吃辣的加點小米椒 。洋蔥 ， 蔥白 大蒜 生姜 。鴨頭對切開 ， 用菜籽油炸 。小火慢慢油炸8分鐘 。撈出控油 。將事先切好的洋蔥 生姜 大蒜 辣椒炒出香味 。加入一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 少許白糖提鮮 。倒入炸好的鴨頭翻炒 ， 加入椒鹽粉 。快速翻炒幾下就好了 。
3、醬鴨頭:鴨頭洗凈入溫水 ， 加料酒焯水 。輔料裝入茶包袋 。
焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫 ， 放入燉鍋 ， 加適量溫水 ， 放入所有調味料（料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁（南乳汁實際就是紹興腐乳的汁）） ， 大火煮開后小火燉20分鐘 ， 轉大火收汁 ， 待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌 。

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