【青菜可以打醋嗎 炒青菜可以放醋嗎】1、炒青菜最好不要放醋 。醋和青菜相克 , 同時(shí)影響青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
2、烹調(diào)青菜時(shí) , 如果加入酸性作料 , 可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減 。因?yàn)榍嗖酥械暮馊~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定 。其分子中的鎂離子可被氧離子取代而生成一種暗淡無(wú)光的橄欖脫鎂葉綠素 , 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低 。因此 , 烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)宜在中性條件下 , 大火快炒 , 這樣既可保持蔬菜的亮綠色 , 又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。
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