【十大致癌蔬菜 十大致癌蔬菜介紹】1、十大致癌蔬菜有蘆筍、西蘭花、白菜、金針菜、馬齒莧、水芹菜、蕨菜、娃娃菜、西葫蘆、茄子等 。
2、蘆筍：未出土的呈白色稱為白筍 ， 出土后呈綠色稱為綠筍 。即使生產地域不同 ， 但不管是哪款蘆筍品種 ， 只要照到陽光就會變成綠蘆筍 ， 埋在土中或遮蔽陽光 ， 就會讓蘆筍色澤偏白 。
3、西蘭花：西藍花 ， 俗稱青花菜 。原產意大利 ， 是常見蔬菜 。通稱綠花菜 ， 也被稱為西蘭花 。二年生草本植物 ， 是甘藍的一種變種 。葉子大 ， 主莖頂端形成肥大的花球 ， 綠色或紫綠色 ， 表面的小花蕾不密集在一起 ， 側枝的頂端各生小花球 。
4、白菜：白菜是我國原產蔬菜 ， 有悠久的栽培歷史 。據考證 ， 在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年 。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘 ， 凌冬晚凋 ， 四時常見 ， 有松之操 ， 故曰菘 ， 今俗謂之白菜 。”
5、金針菜：新鮮的金針菜 ， 因含有水仙鹼毒素 ， 生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀 ， 故一定要先泡水兩小時 ， 然后再用大火煮至熟透才可進食 ， 隨意略炒就吃 ， 很容易引發過敏 。
6、馬齒莧：如果不加節制大量進食馬齒覓 ， 可能會引起惡心不適的情況 。在醫學尚未發達的以前一般用于孕婦墮胎 。因為馬齒莧性寒 ， 因此孕婦一定要注意禁食馬齒覓 ， 以免對腹中的胎兒帶來危險 。
7、水芹菜：水芹菜性涼質滑 ， 所以低血壓的人不宜食用 。脾胃虛寒 ， 腸滑不固者食之宜慎 。多吃水芹菜也會讓體內產生某種色素 ， 經日曬后被激發 ， 會使皮膚變黑 。
8、蕨菜：蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥 ， 這與攝入致癌物質的量有關 ， 但長期吃蕨菜 ， 會對健康產生危害 。
9、娃娃菜：娃娃菜是一種袖珍型小株白菜 ， 屬十字花科蕓薹屬白菜亞種 ， 為半耐寒性蔬菜 。一般生育期為45～65d ， 商品球高20cm ， 直徑8～9cm ， 凈菜重150～300g 。
10、西葫蘆：西葫蘆本身不致癌 ， 但是經過高溫爆炒 ， 會釋放令人致癌的丙烯酰胺 。實驗證明西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多 。
11、茄子：茄子最好還是蒜拌為好 ， 因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的 ， 油脂吃多了對我們的身體并沒有什么好處 ， 會增加我們體內的膽固醇 ， 導致血壓升高 ， 如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒 ， 那么也是很容易釋放出來各種毒素的 ， 對身體百害無一利 。

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