燉排骨湯的時(shí)候一般建議臨出鍋再放鹽如果放鹽的時(shí)間太早，鹽煮的時(shí)間太長了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉類中的水分流失，蛋白質(zhì)被鎖定，這樣燉出來的排骨口感會(huì)比較柴，也會(huì)影響湯的味道，讓湯失去鮮味 。
【排骨湯放鹽后再煮多久】燉排骨湯最后放完鹽后，不要去攪拌，否則會(huì)有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會(huì)完全溶解在湯中 。

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