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一般蒸魚(yú)需要多少時(shí)間 蒸魚(yú)時(shí)間

魚(yú)肉生活百科


蒸魚(yú)時(shí)間（一般蒸魚(yú)需要多少時(shí)間）
肉類中，適合夏季多吃的，除了具有“清熱降火”效果的鴨肉外，鮮嫩清爽的魚(yú)肉，也值得大家多吃，因?yàn)轸~(yú)肉不僅營(yíng)養(yǎng)，適合的烹飪方法，也不像豬肉、牛肉那般多講究，既挑肉部位，做菜時(shí)的技巧又多 。
相反，魚(yú)肉最簡(jiǎn)單的做法“清蒸”，只是對(duì)食材的門(mén)檻較高，魚(yú)要新鮮，才更好的凸顯魚(yú)肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，烹飪考究少多了，但也并不能說(shuō)水開(kāi)了就把魚(yú)丟進(jìn)鍋中將其蒸熟就行，想把魚(yú)肉的鮮嫩細(xì)滑充分突出，那就需要下點(diǎn)功夫了解和學(xué)習(xí) 。

清蒸魚(yú)，最害怕的其實(shí)是魚(yú)肉蒸不熟，或把魚(yú)蒸老了，蒸魚(yú)除了對(duì)火候有要求外，對(duì)清蒸時(shí)間的把控更重要，不管你選的是鱖魚(yú)還是鱸魚(yú)，只要清蒸時(shí)間不夠，魚(yú)肉就不熟，上桌給家人或待客時(shí)品嘗，那才是尷尬，蒸的時(shí)間太過(guò)了，魚(yú)肉蒸得太熟太老了，就完全沒(méi)有了魚(yú)肉的細(xì)嫩 。
所以說(shuō)，清蒸魚(yú)的時(shí)間把控，是整道清蒸魚(yú)里最容易失敗的地方 。

那么蒸魚(yú)該蒸多久才合適？
這個(gè)問(wèn)題需要根據(jù)魚(yú)的大小進(jìn)行調(diào)整，500克左右重量的一條魚(yú)，待鍋中水沸后，開(kāi)始把魚(yú)送入蒸鍋內(nèi)，旺火清蒸約8分鐘，然后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)讓魚(yú)在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚(yú)取出離鍋 。
而一條750克左右的魚(yú)，時(shí)間則要延長(zhǎng)至10~12分鐘，關(guān)火后，也讓魚(yú)在鍋中再燜3~5分鐘，然后再取出離鍋 。
而上到1千克以上重量的魚(yú)，這樣的魚(yú)其實(shí)在家庭當(dāng)中已經(jīng)屬于大型魚(yú)了，并不建議整條清蒸，其一會(huì)讓沒(méi)事兒了時(shí)間大大延長(zhǎng)，才能把整條魚(yú)蒸熟，另外會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差異大，建議分塊或把魚(yú)身切成孔雀開(kāi)屏狀，讓魚(yú)肉的受熱面積攤開(kāi)，這樣就能把清蒸時(shí)間更好的把持，一般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚(yú)肉完全蒸熟 。

為何清蒸魚(yú)都需要“先蒸后燜”？
原因是旺火清蒸的整個(gè)過(guò)程，是讓魚(yú)肉持續(xù)受高溫水蒸氣影響下受熱蒸熟的，而粘連在魚(yú)脊骨處的魚(yú)肉，是最容易不熟的部分，如果長(zhǎng)時(shí)間旺火清蒸，粘連在脊骨處的魚(yú)肉雖然也能蒸熟，但也會(huì)讓外部已經(jīng)熟透的魚(yú)肉蒸過(guò)老了，那樣就不好吃了 。
所以魚(yú)蒸好到點(diǎn)后，不要再持續(xù)旺火蒸了，而是關(guān)火，改用鍋中的熱氣，再進(jìn)行燜一燜，讓魚(yú)肉鞏固熟透，同時(shí)還能讓魚(yú)肉吸收水蒸熱氣，更加細(xì)嫩多汁 。
另外，根據(jù)魚(yú)品種的肉質(zhì)厚薄度不同，清蒸時(shí)間上，有±1~2分鐘的時(shí)間差，這個(gè)就需要根據(jù)大家對(duì)蒸魚(yú)廚藝的理解，進(jìn)行調(diào)整 。
另外，清蒸魚(yú)時(shí)還需要掌握3個(gè)技巧，掌握并活用這蒸魚(yú)3個(gè)技巧，保準(zhǔn)魚(yú)肉鮮嫩，美味無(wú)腥 。

技巧1，魚(yú)肉要做好除腥操作：

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