研究了揉捻和不同干燥方法對安溪油柿葉茶品質的影響 。 結果表明：揉捻可增加柿葉茶的細胞破損率,從而使柿葉茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿葉茶的可沖泡性 。 柿葉茶采用炒干能夠得到較適宜的營養成分含量,而且經過炒干的柿葉茶色澤黃綠、香氣濃厚、滋味鮮醇回甘、葉底綠勻,感官評分高 。 柿葉茶炒干時要注意控制火候和時間,而且在炒制過程中還要經常翻動 。 【揉捻和干燥方法對柿葉茶品質的影響】完成機構：[1]漳州師范學院生物科學與技術系,漳州363000 [2]福建農林大學食品科學學院,福州350002 [3]福建省安溪縣農業與茶果局,安溪362400
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