1、制作原料：鮮牛尾1000克 ， 胡蘿卜50克 ， 冬筍50克 ， 干辣椒巧克 ， 姜15克 ， 鮮湯750克 ， 醬油50克 ， 鹽5克 ， 白糖25克 ， 紹酒50克 ， 甘草15克 ， 胡椒粉1克 ， 菜籽油10克 ， 大香5克 ， 花椒1克 ， 蔥50克 。
2、將牛尾剝去皮 ， 刮凈 ， 剁成3厘米長的段 ， 置溫水沖洗干凈 ， 瀝水 ， 加入醬油15克 ， 紹酒15克 ， 鹽2克浸腌 。
3、將胡蘿卜削去皮 ， 和冬筍均切成滾刀塊 ， 蔥切3厘米長的節 ， 姜用刀拍松 ， 辣椒去籽 。
4、炒鍋置中火上 ， 加油燒至五成熱 ， 投進胡蘿卜、冬筍 ， 炸至黃色撈出 ， 再將牛尾搌干水分 ， 投進油鍋炸成淡黃色 ， 撈出瀝油 。
【紅燒牛尾巴怎么做好吃 如何做紅燒牛尾巴】5、另取凈炒鍋置旺火上 ， 加菜籽油燒沸 ， 投入花椒炸黃撈出 。投入辣椒炸透 ， 加蔥姜煸炒 ， 再加鹽3克 ， 醬油35克 ， 紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯 ， 燒沸后改用小火煨透 ， 至湯汁變濃 ， 放進冬筍、胡蘿卜燒熟 ， 起鍋盛入盤中 ， 揀去甘草、辣椒即可 。

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