1、做法一
用料：香菇適量、姜適量、蔥適量、油適量 。
首先提前半個小時把香菇泡好，等待它泡好以后，切碎 。把小青菜等菜切碎，放一勺鹽，拌勻，腌出多余的菜汁，然后攪拌均勻 。然后舀上兩勺蔥姜炸的油，再撒些鹽拌勻即可 。
2、做法二
材料：油菜500g、泡發香菇10朵、泡發黑木耳10朵、排叉200g、蔥姜油20g、鹽適量、鹽適量 。
油菜清洗干凈，瀝干水，泡發好的香菇、黑木耳剁碎末，油菜切碎，放一勺鹽，拌勻，腌出多余的菜汁，排叉放在袋子里用搟面杖碾碎 。將攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上兩勺蔥姜炸的油，根據口味再撒些鹽，充分拌勻，餃子餡拌好啦 。
3、做法三
材料：鮮香菇適量、小青菜適量、鹽8克、雞精3克、蔥油5克、花椒油2克、白糖3克、香油5克 。
【香菇素餃子餡做法大全 香菇素餃子餡做法有哪些】鍋內加水，水開后把青菜汆一下水，汆水之前鍋內加一點植物油，讓青菜顏色更碧綠，先把青菜 根部燙3秒左右，然后整個下入，青菜變色嫩熟就可以撈出，然后用冷水快速沖涼，防止青菜變色和失去脆嫩口感 。青菜撈出后，香菇也煮2分鐘，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水沖涼 。青菜切成小一點的顆粒狀，然后放笊籬內用手輕輕的擠壓下，擠壓出多余的水分 。香菇用手抓一下，擠去多余的水分，然后從中間片開，然后再切成絲，最后在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎 。剁好的香菇、青菜餡里加入鹽，雞精，蔥油，花椒油，白糖，香油，把以上調料拌勻即可包餃子 。

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