1、【制作食材】土雞，姜，小蔥，大蒜、干辣椒，生抽，食鹽
2、首先準(zhǔn)備半只土雞，將其清洗干凈后備用 。然后把準(zhǔn)備好的生姜，將其切成姜片備用，小蔥則切成蔥段備用 。同時(shí)再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入一勺食鹽、兩勺料酒，并把切好的姜片和蔥段放入碗中，將其抓拌均勻 。然后把準(zhǔn)備好的土雞放入碗中，用手將料汁均勻的涂抹到土雞身上 。
3、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，然后把準(zhǔn)備好的土雞放上蒸鍋，對(duì)其進(jìn)行蒸制，切記要冷水上鍋 。等到雞肉被蒸至能用筷子直接插到雞腿中，且不流血水時(shí)，就可以將雞肉取出，并放入到冰水中將其浸泡一下 。（用冰水對(duì)雞肉進(jìn)行浸泡，能讓做出來的雞肉肉質(zhì)變得更脆嫩 。）在此過程中，需要準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面切入一小把的蒜末、姜末，以及一小把的蔥花，往里面再加入適量的干辣椒、生抽、食鹽，以及蒸雞時(shí)所留下的汁水，將其攪拌均勻后，一道美味的蘸料就做好了 。
【客家蒸雞的做法 客家蒸雞怎么做】4、把浸泡后的雞肉取出，并用刀將其改刀成小塊狀，等雞肉切好以后，就可以將其裝盤擺盤了 。

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