粵菜精美小炒（30年前的11道經典粵菜小炒）
海參京蔥炒牛肉

原料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
制作：
1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸 。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然后盛起瀝干海參，牛肉的油備用 。
3、燒鍋下50克油，然后放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然后調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油 。

瑤柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克
調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克
制作：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲 。
2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用） 。
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即成 。

干扁腿菇蒜香肉

原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）
制作：
①五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生姜、紅椒切凌形，（厚0.3厘米,長1.5厘米） 。
② 五花肉用調料腌30分鐘備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然后放入主料及調料，炒至干身，即可勾芡上盤 。

石砵碧綠雙脆

主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、蔥度5克
調味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
制作方法：
1、雞軟骨，鴨脷放入調味2同腌2小時 。
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色 。
3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調味，炒勻即可 。

鹽焗脆肚尖

原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張
調料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克
制作：
1、鮮豬肚切花，長8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

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