【基圍蝦是怎么做 基圍蝦是如何做】1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈 ， 放入盤中 。
2、姜和蔥分別切細絲 ， 紅椒切成紅椒圈 ， 野山椒切成小粒 ， 備用 。另外再切一些大姜片和大蔥肚 。
3、鍋中燒開水 ， 我們開始準備灼蝦 。有朋友說 ， 做白灼基圍蝦時 ， 水也有講究 ， 就是先將一鍋水燒開 ， 待其晾涼后 ， 再燒開 ， 此時再灼蝦 ， 這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度 。
4、鍋中水開后 ， 放入大姜片和大蔥肚 ， 烹一些黃酒進去 ， 待水再開后 ， 撈出蔥姜肚 ， 倒入基圍蝦 。
5、用笊籬稍微攪拌 ， 約三、四分鐘后 ， 見基圍蝦蝦殼變紅 ， 肉質將熟之時撈出 ， 瀝干水分 ， 裝盤 。
6、蔥絲和姜絲放入一個大碗中 ， 炒鍋燒熱 ， 倒入色拉油 ， 油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中 。
7、鍋中燒熱油 ， 油稍微多一點 ， 油溫8成熱時 ， 關火 ， 將熱油刺在蔥姜絲上 ， 然后將蒸魚豉油倒入鍋中 ， 在家一點點生抽 ， 二者比例為四比一 。
8、最后 ， 將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中 ， 一碗蘸汁就搞定了 。

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