1、主料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血 。調味料：鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋各適量 。
2、準備工作
（1）用一只碗裝少量鹽(視鴨子大小填放合適的量)，取活鴨子一只，將其宰殺，并用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；
（2）用燒開的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈；
（3）剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，切勿放水中再次清洗）；
（4）剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛 。
3、制作過程
（1）光鴨洗凈，剁成小塊，瀝干水分備用 。
（2）茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段 。
（3）茄子須切成小方塊，
（4）鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥 。
【永州血鴨的做法最正宗的做法 永州血鴨怎么做】（5）青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先適量，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋 。

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