1、面不要和干了 ， 用水量比和一般的面要多放點 ， 讓面和的盡量稀軟 。
2、蔥油制作時 ， 熱鍋加入油 ， 將蔥花放進去 ， 炒出香味 ， 蔥花至金黃色 ， 撈出 。千萬不要炒過火 ， 那樣就不是蔥香了 ， 會發苦味 ， 炒蔥油要控制火候 。
蔥油 ， 可以和面時放 ， 也可以做餅時刷在餅坯上 。如果不炒蔥油 ， 也可以拌制蔥油 。
【蔥油餅的制作技巧】3、烙餅時要摔打一下餅胚 ， 再用筷子攏一下 ， 這樣餅胚容易起層 。
4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋 ， 煎的時候要用最小火 。
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