【貢肉的做法和配方 怎樣做貢肉】1、原料：豬肋條肉800克 ， 青菜心12棵 ， 蟹粉100克 ， 紹酒10克 ， 精鹽20克 ， 味精1.5克 ， 蔥姜汁15克 ， 干淀粉50克 。
2、豬肉刮凈、出骨、去皮 。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒 ， 用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻 ， 做成6個大肉圓 ， 將剩余蟹粉分別粘在肉圓上 ， 放在湯里 ， 上籠蒸50分鐘 ， 使肉圓中的油脂溢出 。
3、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出 。
4、取沙鍋一只 ， 鍋底安放一塊熟肉皮 ， 將煸好的青菜心倒入 ， 再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁 ， 上面用青菜葉子蓋好 ， 蓋上鍋蓋 ， 上火燒滾后 ， 移小火上燉20分鐘即成 。食用時將青菜葉去掉 ， 放味精 ， 連沙鍋上桌 。

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