1、先將鴨絨毛摘凈，斬下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二爿，切成四大塊，盛入碗內，另將大曲酒、鹽、五香粉、蒜茸、糖盛小碗內，拌勻，均勻地擦在鴨肉上，腌2小時；
2、鴨塊上籠大火蒸1小時（剛熟），取出，鴨皮朝上，攤在盤中，趁熱澆上用麥芽糖200克清水、白醋和勻的糖水，澆勻、澆透，再讓其吹干約4-6小時；
【家庭燒嫩鴨怎么做 家庭燒嫩鴨的做法】3、燒熱油鍋，待油瘟達七成熱時，放入鴨塊炸至上色，取出，稍涼改刀裝盆，切成1.2厘米寬的長塊,整齊時盆 。另用鐵鍋，放入蔥姜、桂皮、茴香、100克清水、老抽醬油、味精、白糖（3.5克）、大曲酒（15克）、精鹽（10克），燒開后澆在燒鴨面上 。如果家中有燒箱、烘逄可不用油鍋炸，吹干后可直接進燒箱，220度燒20分鐘即好 。

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