青團(tuán)加牛奶的制作技巧 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

1、鮮奶青團(tuán)的餡料相對(duì)比較軟、濕性材料比較多，做出來(lái)的青團(tuán)成品會(huì)略扁一點(diǎn)，屬于正常現(xiàn)象。如果使用紅豆沙餡顏值會(huì)更高一些。
2、青團(tuán)要做的好吃，原材料很有講究，以水磨糯米粉為佳，糯米經(jīng)過(guò)浸泡后采用水磨工藝研磨，粉質(zhì)細(xì)膩潔白呈現(xiàn)糯米原色，口感非常贊。
3、我的青團(tuán)面皮中沒(méi)有放糖，搭配鮮奶餡是清甜口感。鮮奶餡的熬制濃稠度大家可以根據(jù)喜好來(lái)調(diào)節(jié)，我個(gè)人熬制的比較稠一點(diǎn)，成品是成塊的，比較好包。但熬制時(shí)間短一點(diǎn)，鮮奶餡會(huì)更細(xì)膩一點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人口味而定。
4、澄粉（小麥淀粉）是青團(tuán)軟糯但不粘牙的關(guān)鍵，青團(tuán)皮采用了澄粉和糯米粉部分燙面的做法，淀粉糊化，可以讓面團(tuán)更有“張力”，柔韌性更好，不容易出現(xiàn)松散的情況，包餡更方便。青團(tuán)要軟糯好吃，“燙面”這一步必不可少！
【青團(tuán)加牛奶的制作技巧】5、刷豬油和包保鮮膜都是為了防止干燥，青團(tuán)涼了以后還是比較軟的，吃的時(shí)候蒸一下，熱的更容易消化。
6、如果使用紅豆沙餡，個(gè)人覺(jué)得青團(tuán)皮可以35g，紅豆沙15g，避免太甜，也可以使用清甜減糖的豆沙餡，更適合家里的老人。
7、青團(tuán)的餡料各地都有不同的習(xí)俗和選擇，比如北方可能會(huì)包一些咸口的，搭配時(shí)令時(shí)蔬，可以做成薺菜餡的，春筍香菇餡的，大家不妨發(fā)揮自己的創(chuàng)意，這個(gè)沒(méi)有規(guī)定，你喜歡就好！

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青團(tuán)加牛奶的制作技巧

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