用生粉腌肉后炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟 ， 其口味吸濕性較強(qiáng) ， 在食物表面裹一層玉米淀粉 ， 經(jīng)過油炸后 ， 口感會(huì)比較酥脆 。用薯粉腌肉炒出來的肉沒有生粉嫩滑 ， 因它的吸水能力較強(qiáng) ， 比較合適制作菠蘿咕嚕肉 。
生粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng) ， 也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。一是用來 ， 比如在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候 ， 常使用玉米淀粉來勾芡 ， 使湯汁更加濃稠 ， 從而提升口感 。薯粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制 ， 因此在勾芡中一般不會(huì)用到 。主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等 。由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng) ， 炸出來的食物更加干爽 ， 沒有多余的濕潤感 ， 表皮更加酥脆 ， 比如用來制作菠蘿咕嚕肉 。紅薯淀粉也可以用來油炸 ， 比如說：可以用來做蘿卜丸 ， 蠔仔烙等等 。

【薯粉和生粉腌肉有什么區(qū)別】

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