【燒茄子最正宗的方法 紅燒茄子最正宗的做法】1、選一個外形都雅，大一點的茄子，用清水洗清潔，去除茄子的根蒂，用削皮刀削去外皮，用刀切成大一點的三角塊，就是滾刀切 。
2、把切好的茄子塊放在無水無油的一個盆里，抓一小把普通面粉，把茄子塊用手抓勻，讓每個茄子塊都沾滿干面粉，避免茄子出水 。
3、大蒜去皮洗清潔，切成蒜片，蔥去皮洗清潔，切成蔥花，姜洗清潔，切成碎末，把青椒洗清潔去除里面種子，切成小三角塊，西紅柿洗清潔，也切成小三角塊，配料都預(yù)備好了，再把醬汁調(diào)出來（醬汁一定要提早調(diào)好，等茄子炸好后，放太久會變軟），預(yù)備一個大碗，加入生抽、白糖、雞精、白醋、蠔油、鹽、倒入10克玉米淀粉，加入清水?dāng)嚢杈鶆颍咽[姜蒜也一路放進(jìn)去，備用 。
4、調(diào)一碗濕淀粉，60克玉米淀粉，加入適當(dāng)清水，攪拌均勻，濕淀粉能掛在筷子上，像奶油的這類感受便可以了，鍋里倒進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜停瑹?80度左右就好，（用筷子插進(jìn)油里，筷子四周有氣泡冒出便可以了），把裹好干面粉的茄子塊放在濕淀粉里打個滾，使?jié)竦矸弁耆∏炎訅K，放入油鍋里，改小火，茄子塊炸至金黃色，撈出控油 。
5、炸好茄子塊以后，把鍋里的熱油倒出來，留有少一點的底油，把醬汁倒入熱鍋里，中火燒開，用鏟子不停地攪拌，把青椒塊和番茄塊倒進(jìn)去先翻炒幾下，再把炸好的茄子塊加進(jìn)去，不停地翻炒，使醬汁的均勻的掛在蔬菜上，出鍋裝盤 。
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