主要原因有以下幾點：
水加的過多
蒸蛋的時候水與蛋液要搭配合適的比例才會凝固 ， 如果加入的水過多蛋液的濃度就會被稀釋 ， 這樣蒸蛋就無法凝固 ， 蛋液與溫水的比例為：1：1.5 ， 這樣蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑 ， 如果水分比例超過1.5那么蛋液就很難凝固了 ， 如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間 。
蛋液沒有充分攪散
在攪拌蛋液的時候一定要把蛋黃蛋白充分攪拌均勻 ， 不能有顆粒狀 ， 然后把蛋液與溫水混合 ， 再把蛋液與溫水攪拌均勻 ， 這樣蛋液與水完全融合在一起這樣蒸蛋才會凝固 ， 如果蛋液與溫水沒有充分攪拌混合這樣蛋液與水是分離的 ， 這樣蒸出來的蛋就無法凝固 。
加入的溫水溫度過高
蒸蛋一定要用溫水 ， 這樣可以使蒸出來的蛋更為嫩滑 ， 但是如果加入的溫水溫度過高就會使蛋液凝固成了蛋花 ， 這樣蒸蛋就肯定不會凝固了 ， 加入的水 水溫在30~40°之間就最好 ， 這樣蒸蛋最為嫩滑 。

【蒸蛋是稀的怎么回事】

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