1、雞腿洗凈 ， 用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻 。
【怎么腌雞腿 你都學會了嗎？】2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出 ， 揀去蔥、姜、花椒 。
3、炒鍋上火 ， 倒入油 ， 燒至七八成熱時 ， 將雞腿投入炸呈金黃色 ， 撈出裝盤 ， 撒上花椒鹽即成 。
4、小訣竅：本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程 ， 需準備植物油約1000克 。
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