先說為什么新白茶不建議煮 。這是因為新茶沒經過轉化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，所以不建議煮 。
【為什么老白茶可以煮】而老白茶，煮著喝的滋味則會更加醇厚好喝 。煮茶有利于茶葉內茶多酚、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿等有益物質的釋放，深藏于葉梗、葉片內的果膠和多糖類物質會使得茶湯更加醇厚、稠滑 。同時，芳香類物質也被更多激發出來，使茶湯中香味更加飽滿 。煮出來的茶湯，往往湯水金黃、香氣悠揚、口感細膩，飲茶體驗也是不錯的 。
陳化多年的老白茶，如老壽眉一類的老白茶，葉片都覆著一層厚厚的蠟質層，這也是茶葉營養物質的保護層 。因此，不經歷煮茶中的沸騰翻轉，茶的內含物質就不能完全析出，也就品嘗不到茶內的精華了 。

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