本文研究了兒茶素在pH2.6-6.5各檸檬酸緩沖液中的穩(wěn)定性 。 結(jié)果表明 ， 兒茶素在pH3.6-6.5之間的緩沖溶液中比較穩(wěn)定 ， 放置18h后 ， 兒茶素最低回收率為81．9％ 。 將pH2.6、pH3.6、pH4.6、pH5．6的兒茶素溶液的pH值分別調(diào)到pH6.5 ， 再放置18h后 ， 兒茶素回收率最高為93．0％ ， 最低可達(dá)84．7％ ， 說(shuō)明大部分的兒茶素在強(qiáng)酸性環(huán)境中僅發(fā)生非離子鍵結(jié)合的反應(yīng) 。 【兒茶素在酸性環(huán)境中的穩(wěn)定性研究】完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系 ， 杭州310029

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