1、加檸檬汁和白醋
在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就可以保持綠色了 。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了 。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色 。
【綠豆怎么煮不變色 綠豆如何煮不變色】2、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發生氧化然后生成醌類物質，時間越長，顏色會越深 。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應 。
3、別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳 。
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