1.面粉的白度決定饅頭的白度 。我們在加工面粉的時候，經常會看到加工幾遍，加工的遍數越多小麥皮越少，面粉相對越白 。這個是天然無添加劑的白面粉 。
【怎么可以讓饅頭變白變大】2.選擇的發酵成分很重要，一般選擇酵母粉發酵 。小時候記得家里喜歡用老面，每次蒸饅頭時都會留下一塊，夏天經常會酸了，那么老人都會加入堿面進行中和，這樣蒸出得饅頭就會發黃發污 。有的饅頭房會選用蘇打粉來發面，這個極不穩定，如果掌握不好用量很容易發黃和饅頭不長 。酵母是國家允許的食品添加劑，而且發酵活力穩定 。
3.可以添加適量的饅頭改良劑 。饅頭改良劑和增白劑不同 。化學增白劑對人身體不好 。饅頭改良劑和增白劑的原理不同 。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用 。
4.面粉可以添加鹽和牛奶 。一次我在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大饅頭怎么奶白奶白的，聞起來有奶香的味道，原來是添加了牛奶 。喜歡的朋友可以添加牛奶 。不僅讓饅頭白且香
5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面時要注意反復多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能最大限度的裹住氣體 。

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