【奶油為什么容易化】

我們自己在家制作蛋糕的時候發現，淡奶油有著穩定性很弱的特點，溫度一高就容易融化，必須放在冰箱里面進行冷藏才會維持原形 。
但是我們在蛋糕店買蛋糕的時候會發現，同樣都是淡奶油，為什么蛋糕店買回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因為淡奶油價格高，很多店家會選擇摻入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因為我經常買到外面蛋糕店聲稱是用全部淡奶油制作的，味道與我在家用同一品牌制作的淡奶油制作味道完全不同，一吃就是摻過了 。加入植物奶油的淡奶油穩定也延續了植物奶油的穩定性好的特點，不容易化 。
排除了以上這一點的話，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，會有以下幾個原因：
一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁會讓淡奶油的穩定性變好一些 。
二、將奶油與黃油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的穩定性也是非常好的，因為黃油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間 。根據加入的黃油或者奶酪，制作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都會增加純淡奶油的穩定性 。
除了以上幾點，我們在家制作淡奶油蛋糕的時候，尤其在夏季的時候，一定要控制好室溫，并且快速制作，否則持續制作的時間長，奶油會邊制作邊化 。假如制作速度慢，就多放冰箱里冰一下，會讓奶油化的不要那么快 。

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