將面粉和水用1:1的比例混合均勻，加入1%的酵母和1%的鹽 。就是說，將100g面粉和100g水、1g鹽、1g酵母用筷子攪拌均勻，攪拌成無干粉的狀態就可 。
將攪拌好的面團放在盒子中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大后，蓋好蓋子，放置在冰箱冷藏室中24小時后，老面就制作完成了 。
制作老面的過程中是不建議用牛奶的，假如喜歡用牛奶替代水，可以在制作老面饅頭的時候，將水替換成牛奶即可 。
【老面肥發面的制作方法】
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