1、準備材料：雞(750克)輔料：香菜(20克) 。
2、調料：大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 鹽(2克) 姜汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克) 。
3、將雞收拾干凈 ， 剁去嘴尖、爪尖 ， 用刀從脊背劈開 ， 再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷 。香菜切末 ， 姜切末 ， 蔥切末 。
4、將雞放入盆內 ， 加入醬油、料酒、姜汁 ， 腌30分鐘左右 。
【油潑雞的做法 油潑雞做法介紹】5、炒勺內加入油 ， 燒至七八成熱時 ， 將雞放入油中炸 ， 待雞的表面呈淺黃色時 ， 撈出 。當油溫再次升至七八成熱時 ， 放入炸第二遍 ， 雞呈棗紅色時撈出 ， 剁成長5厘米、寬1.5厘米的條 ， 按原形碼在盤內 。
6、勺內加底油 ， 用蔥末 ， 夾雜末熗鍋 ， 再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒 ， 燒開后加入香菜末、芝麻油 ， 澆在雞身上即成 。帶辣醬油 ， 花椒面上桌即可 。

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